所谓旋光性是指某一物质在一束平面偏振光通过时能使其偏振方向转过一个角度的性质，这个角度叫旋光度，其方向和大小与该分子的立体结构有关，在溶液状态时旋光度还与其浓度有关。旋光仪乐彩汇就是用来测定平面偏振光通过具有旋光性的物质时其旋光度的方向和大小的。由此看出：（1）用以定量的测定旋光物质的浓度，特别是精确测定溶液中有非旋光性杂质存在时旋光物质的含量。（2）用以测定有机物的结构，是判定有机物分子的立体构型的重要工具之一。
乐彩汇 什么是平面偏振光？普通光源（如太阳光、钨丝灯泡光）所发出的光是自然光，其振动方向以各种角度分布在垂直于光线传播方向的平面上，而偏振光是自然光被某些物质反射和折射后，在垂直于传播方向平面内，只向一个固定方向的振动，当一束自然光进入一个各向异性的晶体中时（如方解石），发生双折射现象，自然光就分解为两束互相垂直的平面偏振光，如果能隔断这两束光线之一，则得到单一的平面偏振光，它可用于旋光的测量。
尼科尔棱镜就是根据这一原理设计的，它是将方解石晶体沿一定对角面剖开再用加拿大树胶粘合而成。当自然光进入尼科尔棱镜时就分成两束互相垂直的平面偏振光，由于折射率不同（一束为1.658，另一束1.486），当着两束光到达方解石与加拿大树胶的界面上时，其中折射率大者被全反射，另一束折射率小者可自由通过，全反射的一束光被直角面上的黑色涂层吸收，从而在尼科尔棱镜的出射方向上获得一束单一的平面偏振光，旋光仪的主体是两块尼科尔棱镜，把产生单一平面偏振光的这一块棱镜叫起偏镜。
偏振光振动平面在空间轴向角度位置的测量是借助于另一块尼科尔棱镜，此处被称为检偏镜并与刻度盘等机械零件组成-可同轴转动的系统，由于尼科尔棱镜只允许按某一方向振动的平面偏振光通过，因此如果检偏镜光轴的轴向角度与入射的平面偏振光的轴向角度不一致，则透过检偏镜的偏振光将发生衰减或甚至不透过。旋光仪就是利用检偏镜来测定旋光度的。
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