手持式折射仪的选择
我们看不到风，因为空气是无色透明的气体。同样的道理，水和白糖水都是无色透明的液体，我们也不可能看到静止的水和糖水的内部的流动情况。然而，在用冷开水调制白糖水时，沉在杯底的白糖周围，常常可以看到丝带飘动状的溶化过程，这是不同含糖量的糖水对光线的折射率不同而引起的，糖溶化完了，浓度均匀了，这种飘动也就消失了。
手持式折射仪的选择
生产现场适宜使用手持式折射仪，手持式折射仪主要用于测定透光溶液的浓度与折光率。这种仪器结构简单，携带方便，用法简洁，精度也较高。ATAGO爱拓生产这种仪器，因为它们主要用来测定果汁中的糖浓度，通常也被称为糖度折光仪。
这种折光仪的使用方法：掀开盖板，取试液数滴滴放在棱镜的镜面上，合上盖板，然后将盖板朝向明亮处，边通过目镜观察，边转动调节圈，直至视场分界线清晰可见。此时，视场明暗分界线所示的读数，即为试液折射率或浓度。
折光仪乐彩汇视场上有两排刻度，一排是折光率，另一排是伯利糖度数BX。测定淬火介质浓度，通常采用其中BX列刻度。选择型号由所用折光仪的最大使用可读数来定，可根据淬火液的品种和用途作参考进行这项选择。
用折光仪测定水溶性淬火介质浓度之前，需先用配置淬火液所用的水作为试液，把折光仪读数调到零点，这一步很重要。
